Rogale Świętomarcińskie historia
Skąd właściwie wzięły się rogale Świętomarcińskie? Jedna z najbardziej znanych opowieści mówi o św. Marcinie jadącym na koniu, który zgubił podkowę. Kształt półksiężycowatego rogala ma do niej nawiązywać. Jednak słyszy się też, że tradycja wypiekania tych smakołyków wywodzi się z czasów pogaństwa. Podczas jesiennego święta składano ofiary z wołów lub ciasta zwijanego w wole rogi – w zastępstwie tych zwierząt.
Często powtarzana jest również inna legenda, z 1891 roku. Przed dniem św. Marcina ks. Jan Lewicki, proboszcz poznańskiej parafii św. Marcina, zaapelował do swoich wiernych, aby zrobili coś dobrego dla ubogich – wzorem swojego patrona. Zainspirowany do działania cukiernik Józef Melzer przygotował rogaliki. Biedniejsi otrzymywali je za darmo, a bogaci mieszkańcy Poznania kupowali je i w ten sposób wspierali charytatywną akcję. Dla wielu to wydarzenie jest początkiem współczesnej tradycji rogali Świętomarcińskich.
Dlaczego tak trudno się oprzeć rogalom Świętomarcińskim?
Sekret popularności tkwi w doborze składników:
- Ciasto – półfrancuskie, a więc wielowarstwowe, tradycyjnie przygotowywane na bazie margaryny.
- Nadzienie – masa z białego maku z dodatkiem cukru, orzechów, rodzynek, owoców kandyzowanych lub w syropie, okruchów biszkoptowego ciasta i często jajek. Do tego dochodzi aromat migdałowy.
- Dekoracja – lukier lub glazura oraz posypka z drobno posiekanych orzechów.
Tradycyjne rogale Świętomarcińskie ważą 150-250 g. Ważny jest też półksiężycowaty kształt – mają przypominać podkowę. Biały mak do rogali Świętomarcińskich i dobór pozostałych składników to jedno. Równie istotny jest sam sposób zwijania ciasta i nakładania na niego masy (musi ona znajdować się pomiędzy kolejnymi warstwami). Dzięki temu rogale rozpływają się w ustach.
Zestaw do rogali Świętomarcińskich od Garści Natury
Uwielbiamy rogale Świętomarcińskie i moglibyśmy jeść je codziennie! Wierzymy, że mnóstwo osób podziela nasze preferencje. Z myślą o nich wprowadziliśmy do oferty coś wyjątkowego – składniki na rogale Świętomarcińskie:
- mak biały,
- płatki migdałów,
- rodzynki,
- skórkę pomarańczową,
- orzechy włoskie,
- promocyjne zestawy do rogali Świętomarcińskich.
Nie musisz wyjeżdżać do Wielkopolski, aby zajadać się tymi słodkimi wypiekami. Choć oczywiście wycieczka do Poznania może być dobrym pomysłem – znamy miejsca, gdzie rogale smakują wyjątkowo, np. w hotelu Mercure (ale myślimy, że byłyby jeszcze smaczniejsze, gdyby w nadzieniu miały mak od Garści Natury!).
Przepis na rogale Świętomarcińskie – składniki i sposób przygotowania
Kiedy już dotrze do Ciebie paczka od Garści Natury, nie pozostaje nic innego jak przygotowanie przepysznych rogali!
Ciasto półfrancuskie – składniki:
- 1 kg mąki pszennej
- 2 jajka
- 100 g cukru
- 120 g masła roztopionego + 300 g masła zamrożonego
- 400 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 1/3 łyżeczki soli
Przygotuj rozczyn: w misce umieść drożdże, dodaj 2 łyżki cukru, 3 łyżki mąki i 100 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wymieszaj wszystko, przykryj ściereczką miskę i odstaw na 20 min. W międzyczasie roztop masło, a jajka ubij na puch z resztą cukru. Do większej miski wsyp mąkę i sól, dodaj resztę ciepłego mleka, rozczyn z drożdży, ubite jajka i przestudzone masło. Wymieszaj całość i wyrabiaj ciasto ok. 5 minut. Pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie rozwałkuj ciasto na kształt prostokąta. Wyjmij zamrożoną część masła z zamrażarki i zetrzyj na tarce, rozłóż na 2/3 powierzchni ciasta.
Złóż ciasto na 3 części – 1/3 część bez masła załóż na środek, a później zrób to samo z pozostałą częścią z masłem. W przekroju mają być trzy warstwy ciasta, dwie z masłem. Dociśnij całość, delikatnie wałkuj na kształt prostokąta. Ponownie 1/3 ciasta załóż na środek, a potem drugą część. Owiń ciasto folią i włóż do lodówki na 30 minut. Powtórz 2 razy wałkowanie, składanie i chłodzenie.
Nadzienie do rogali Świętomarcińskich – składniki:
- 500 g białego maku
- 300 g cukru
- 200-300 g okruchów biszkoptowych
- 100 g blanszowanych migdałów
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Mak sparz gorącą wodą, odcedź i odsącz po 15 min. Zmiel dwukrotnie z migdałami. Dodaj cukier, skórkę pomarańczową i biszkoptowe okruchy. Wymieszaj całość, dodaj śmietanę. Masa nie może być zbyt płynna.
Gotowe ciasto rozwałkuj na kształt prostokąta, pokrój na 12 trójkątów. Rozsmaruj nadzienie, zostawiając z każdego boku trochę wolnego miejsca. Zwiń podstawy trójkątów na 3-4 cm, natnij środek i trzymając za tak powstałe końce, zwiń resztę ciasta. Rogaliki ułóż na blaszce, zostaw na 15 min pod przykryciem, a następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 20-30 min w temperaturze 180 st. C. Po ostudzeniu ozdób rogaliki lukrem (cukier puder wymieszaj z niewielką ilością wody), posyp migdałami lub orzechami (np. włoskimi).
Rogale Świętomarcińskie a certyfikat
Wokół rogali Świętomarcińskich wyrosło sporo kontrowersji – są one związane głównie z certyfikatem nadawanym przez cech cukierniczy. Zdecydował on, że oryginalne rogale to wyłącznie te robione na margarynie, z masą z jajami. Cukiernik, który zastąpi margarynę masłem, certyfikatu na swoje wyroby nie otrzyma. Czy to oznacza, że takie rogale marcińskie są gorsze? Absolutnie nie! Zresztą, my w Garści Natury uwielbiamy właśnie wypieki przygotowane na maśle. Postaw na zestaw do rogali Świętomarcińskich z naszego sklepu i sprawdź, która wersja bardziej przypadnie Ci do gustu!